L’azoto è un elemento essenziale per i lieviti durante la fermentazione alcolica. È un elemento necessario per la biosintesi di: – proteine; – amminoacidi; – nucleotidi; – enzimi e metaboliti. In poche parole di tutti (o quasi) i componenti di una cellula. La cellula di lievito, affinché si moltiplichi attivamente e sia dotata di un […]
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Flavescenza dorata e Legno nero: cosa sono? E come si diagnosticano?
La flavescenza dorata (FD) e il legno nero (LN) sono le patologie che, ad oggi, maggiormente minacciano le produzioni di numerose aree viticole del nostro Paese ed in modo particolare del Piemonte. Entrambe le malattie sono causate da microrganismi simili ai batteri, comunemente conosciuti con il nome di fitoplasmi, che, diffondendosi nel sistema vascolare della […]
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La selezione dei lieviti autoctoni: come avviene il processo
E perché meno ammiri la parola, guarda il calor del sole che si fa vino, giunto a l’omor che de la vite cola. Dante Alighieri, La Commedia – Purgatorio (Canto XXV) Il vino ha da sempre ispirato artisti e poeti, è quotidianamente consumato in tutto il mondo, eppure non tutti sanno che è il prodotto della […]
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Le analisi per Brettanomyces: il temuto nemico del vino
Conta su piastra, terreni specifici, qPCR, citofluorimetria a flusso, biosensori, sonde a RNA… La ricerca procede veloce e sempre più metodiche di analisi sono studiate e messe a punto per il rilevamento di “Brettanomyces”. Ma quale scegliere? Spesso risultati e prezzi sono molto diversi tra loro, tante informazioni ma poche argomentazioni. Come riconoscere il metodo […]
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Selezione di lieviti indigeni a km 0
Chi sono i lieviti indigeni? un lievito autoctono è un microrganismo originario del microbiota di specifici vitigni e cantine, che è stato identificato, studiato e selezionato per le sue attitudini fermentative. Il vino nasce dalla spontanea fermentazione del succo d’uva da parte di microrganismi naturalmente presenti sulle uve: i lieviti. Ad oggi questo processo è […]
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