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fermentazione malolattica e co-inoculo

Fermentazione malolattica e co-inoculo

La fermentazione malolattica e il co-inoculo La fermentazione malolattica è una fermentazione secondaria che avviene dopo la fermentazione alcolica nel processo di produzione vinicola. È usata nella maggior parte dei vini rossi, in alcuni vini bianchi, ed in genere nei vini con una maggiore acidità. Il processo, infatti, è in grado di ridurre l’acidità nel […]

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vino kosher con pane e candelabro

Vino Kosher

Il Vino Kosher Sin dalla sua scoperta, l’essere umano ha sempre attribuito all’alcol un valore rituale, spirituale e religioso. Gli egiziani avevano scoperto la birra e la utilizzavano fra i sacerdoti, i greci con i loro simposi a base di vino e acqua hanno posto le basi per la nostra democrazia, e gli ebrei, fra […]

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ammine biogene

Ammine e Brettanomyces

Ammine e Brettanomyces Cosa sono le ammine biogene e cosa c’entrano con il Brettanomyces Le ammine biogene sono sostanze con uno o più gruppi amminici. Sono composti azotati basici formati principalmente per decarbossilazione di amminoacidi o per amminazione e transaminazione di aldeidi e chetoni. Si possono formare principalmente durante la maturazione e la fermentazione di […]

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birre homerewing

Homebrewing

HOMEBREWING Negli ultimi decenni la cultura dell’homebrewing della birra si diffusamente radicata in Italia e nel mondo. Il termine Homebrewing ha un significato molto ampio e racchiude tutte le pratiche e le modalità della produzione di birra in casa. Produrre birra in casa per fini non commerciali è infatti una pratica legale ed economica. Non […]

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bicchieri di sidro

Sidro e Brett

Sidro extra Brett Cos’è il sidro? Il sidro è una bevanda alcolica ottenuta grazie alla fermentazione delle mele e a volte delle pere. Proprio perché il suo frutto madre, la mela, è così comune, anche il sidro è diffuso, in tutte le sue varietà e aromi, in tutta Europa e in larga parte del Canada […]

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