CAMBIAMENTO CLIMATICO E AMMINE BIOGENE

Nel precedente articolo sul cambiamento climatico abbiamo analizzato come questo possa portare alla formazione di etilcarbammato nel vino. In questa sede, invece, ci concentreremo sulle ammine biogene (BA), mentre prossimamente approfondiremo i meccanismi di produzione delle micotossine. Le principali BA presenti nel vino sono: l’istamina, che può causare avvelenamento ad alti livelli; la tiramina; la putrescina, che […]

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TRADIZIONI DI NATALE LEGATE AL VINO

Con l’avvicinarsi delle feste natalizie, molti si stanno preparano, Covid-19 permettendo, a cenoni e lauti pasti in famiglia, ma cosa sarebbe il Natale senza un buon vino? Il vino ha svolto un ruolo chiave in molte tradizioni invernali e continua a farlo ancora oggi. In quest’articolo vi mostreremo alcune tradizioni di Natale internazionali legate al […]

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CAMBIAMENTO CLIMATICO E RISCHI PER UVA E VINI

Quali rischi chimici causa il cambiamento climatico ad uva e vino? Il giorno 11 novembre 2021 Grape è stata invitata a intervenire in un Webinar di Confindustria Cuneo sui rischi microbiologici del vino associati al cambiamento climatico; in tale occasione abbiamo potuto approfondire: l’impatto sui rischi chimici associati allo sviluppo e alla maturazione dell’uva ed […]

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fermentazione malolattica e co-inoculo

Fermentazione malolattica e co-inoculo

La fermentazione malolattica e il co-inoculo La fermentazione malolattica è una fermentazione secondaria che avviene dopo la fermentazione alcolica nel processo di produzione vinicola. È usata nella maggior parte dei vini rossi, in alcuni vini bianchi, ed in genere nei vini con una maggiore acidità. Il processo, infatti, è in grado di ridurre l’acidità nel […]

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vino kosher con pane e candelabro

Vino Kosher

Il Vino Kosher Sin dalla sua scoperta, l’essere umano ha sempre attribuito all’alcol un valore rituale, spirituale e religioso. Gli egiziani avevano scoperto la birra e la utilizzavano fra i sacerdoti, i greci con i loro simposi a base di vino e acqua hanno posto le basi per la nostra democrazia, e gli ebrei, fra […]

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