This project has received funding from the European Union’s Horizon 2020 research and innovation programme under the grant agreement n. 887954

¿Cuál es el problema?

Brettanomyces es una levadura que contamina el vino produciendo malos olores, el famoso “aroma de Brett” debido a los fenoles volátiles.

¿Quién es Brettanomyces y cómo causa este "hedor a vino"?

El etilfenol y el etil guayacol son dos sustancias problemáticas que produce la levadura Brettanomyces degradando los ácidos hidroxicinámicos (ácidos paracumarico y ferúlico), presentes de forma natural en mostos y uvas y diferentes para cada variedad de uva. La presencia de Brettanomyces en mostos, uvas y vinos no es un proceso fácil de controlar.
Hasta ahora, los análisis debían ser realizados por laboratorios equipados.

¿Te preocupan los problemas de Brettanomyces en tu vino?

Actualmente, las bodegas pueden requerir dos tipos diferentes de análisis:
• Análisis tradicionales que se llevan a cabo mediante microbiología (y que se basan en el crecimiento de Brettanomyces) - económicos pero con resultados en 7-10 días;
• Análisis avanzados basados ​​en biología molecular de PCR en tiempo real, (basados ​​en la cuantificación del ADN de Brettanomyces) muy costosos, resultan en tiempos cortos pero dudosos.

¿Qué puede hacer Grape? Descubres Self-Brett

Grape ha desarrollado un dispositivo nunca antes descrito o aplicado en el campo de la enología: un kit compacto que permite a enólogos y bodegas realizar análisis para Brettanomyces de forma independiente, sin tener que recurrir a un laboratorio de análisis.