SELF YEAST

¡Mejora las propiedads organolépticas de tu vino, respetando su tipicidad territorial!

Despuésde10 años de experiencia en la investigación y selección de levaduras nativas, hemos desarrollado Self-Yeast:

un kit de auto-muestreo para mostos y uvas.

¡Puedes recibirlo estés donde estés!

¿Cuáles son las etapas del proceso de selección de tus levaduras?

Cosecha n. 1

Auto-muestreo del mosto en fermentación
  • Muestreo de racimos de uva
  • Muestreo de mosto a través de Self-Yeast
  • Envío de muestras a Grape S.r.l.
Caracterizaciòn molecular
  • Cultivos de 300 cepas seleccionadas
  • Extracción de ADN
  • PCR y huellas dactilares de PCR específicas para especies
  • Análisis de perfil con software adjunto
Microfermentaciones en el laboratorio
  • Medida del poder de fermentación
  • Mide la resistencia del etanol y el dióxido de azufre
  • Mide la capacidad de fermentar a diferentes T.
  • Análisis de bases y aromas
  • Selección de levaduras candidatas por parte de la empresa (mediante cata de los vinos enviados) 

SELECCIÓN DE LEVATURAS CANDIDATAS

Cosecha n. 2

Fermentación a escala piloto en bodega
  • Producción de pasta de las cepas seleccionadas
  • Medida de la capacidad de dominar la fermentación.
  • Análisis de bases y aromas
  • Conducción del grupo de cata

Cosecha n. 3

Fermentación a escala industrial
  • Producción de pasta de las cepas seleccionadas
  • Medida de la capacidad de dominar la fermentación.
  • Análisis de bases y aromas/li>

Cosecha N.4 e 5

Mantenimiento y producción de cepa de arranquestarter
selft yeast
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