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Tu vino es único. Porque expresa amor por tu territorio y las características que lo hacen inconfundible. Puedes hacerlo aún más único y más auténtico con la selección de tus levaduras.
A partir de hoy hay Self-yeast
SELF YEAST
¡Mejora las propiedads organolépticas de tu vino, respetando su tipicidad territorial!
Despuésde10 años de experiencia en la investigación y selección de levaduras nativas, hemos desarrollado Self-Yeast:
un kit de auto-muestreo para mostos y uvas.
¡Puedes recibirlo estés donde estés!
¿Cuáles son las etapas del proceso de selección de tus levaduras?
Cosecha n. 1
Auto-muestreo del mosto en fermentación
- Muestreo de racimos de uva
- Muestreo de mosto a través de Self-Yeast
- Envío de muestras a Grape S.r.l.
Caracterizaciòn molecular
- Cultivos de 300 cepas seleccionadas
- Extracción de ADN
- PCR y huellas dactilares de PCR específicas para especies
- Análisis de perfil con software adjunto
Microfermentaciones en el laboratorio
- Medida del poder de fermentación
- Mide la resistencia del etanol y el dióxido de azufre
- Mide la capacidad de fermentar a diferentes T.
- Análisis de bases y aromas
- Selección de levaduras candidatas por parte de la empresa (mediante cata de los vinos enviados)
SELECCIÓN DE LEVATURAS CANDIDATAS
Cosecha n. 2
Fermentación a escala piloto en bodega
- Producción de pasta de las cepas seleccionadas
- Medida de la capacidad de dominar la fermentación.
- Análisis de bases y aromas
- Conducción del grupo de cata
Cosecha n. 3
Fermentación a escala industrial
- Producción de pasta de las cepas seleccionadas
- Medida de la capacidad de dominar la fermentación.
- Análisis de bases y aromas/li>
Cosecha N.4 e 5
Mantenimiento y producción de cepa de arranquestarter
