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Riconoscere e trattare il Brettanomyces sugli acini d’uva

La presenza di Brettanomyces nei vini[1] è un problema conosciuto e ampiamente combattuto dagli enologi, che cercano di mitigarne gli effetti durante il processo di vinificazione. Spesso, però, il Brettanomyces è già presente sugli acini d’uva, che di conseguenza, se non trattati, risultano essere una causa importante di deterioramento della bevanda alcolica.   Le caratteristiche […]

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Le analisi per Brettanomyces: il temuto nemico del vino

Conta su piastra, terreni specifici, qPCR, citofluorimetria a flusso, biosensori, sonde a RNA… La ricerca procede veloce e sempre più metodiche di analisi sono studiate e messe a punto per il rilevamento di “Brettanomyces”. Ma quale scegliere? Spesso risultati e prezzi sono molto diversi tra loro, tante informazioni ma poche argomentazioni. Come riconoscere il metodo […]

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