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fermentazione malolattica e co-inoculo

Fermentazione malolattica e co-inoculo

La fermentazione malolattica e il co-inoculo La fermentazione malolattica è una fermentazione secondaria che avviene dopo la fermentazione alcolica nel processo di produzione vinicola. È usata nella maggior parte dei vini rossi, in alcuni vini bianchi, ed in genere nei vini con una maggiore acidità. Il processo, infatti, è in grado di ridurre l’acidità nel […]

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Birra

Birra e Brett

BRETTANOMYCES E BIRRA: un amore difficile  Un ripasso sul Brettanomyces Il Brettanomyces, comunemente detto Brett, è un lievito selvaggio di cui si riscontra frequentemente la presenza nella produzione commerciale di alimenti fermentati. Questo lievito è rilevabile al microscopio in quanto si presenta con cellule più piccole rispetto ai lieviti Saccharomyces – indispensabili invece per la […]

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Vigna

I vini naturali: una scelta biologica

Con l’espressione vini naturali si intende un tipo di vino creato a partire da uve biologiche mediante la fermentazione spontanea del mosto e senza l’utilizzo di sostanze o procedimenti invasivi (cfr . Vini Naturali, n.d.). Vini naturali: un po’ di storia La storia dei vini naturali è complessa: la nascita di questa definizione risale infatti […]

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