Open post
Birra

Birra e Brett

BRETTANOMYCES E BIRRA: un amore difficile  Un ripasso sul Brettanomyces Il Brettanomyces, comunemente detto Brett, è un lievito selvaggio di cui si riscontra frequentemente la presenza nella produzione commerciale di alimenti fermentati. Questo lievito è rilevabile al microscopio in quanto si presenta con cellule più piccole rispetto ai lieviti Saccharomyces – indispensabili invece per la […]

Leggi tuttoMore Tag
Open post
Self-Brett brandizzato per Enartis

Self-Brett® nel mondo

Grazie al Simei, Self-Brett® oltrepassa i confini dell’Italia e viaggia per il mondo Grape ha partecipato all’edizione del 2019 del Simei, un’importante fiera di settore a livello nazionale ed internazionale. Qui l’azienda ha presentato Self-Brett®, l’innovativo kit di auto-analisi del Brettanomyces. Ed è proprio grazie all’esperienza del Simei che Grape ha avuto l’occasione di conoscere […]

Leggi tuttoMore Tag
Open post
il chitosano agisce sul Brettanomyces

Chitosano: il principale alleato contro il Brettanomyces

L’utilizzo del chitosano nei vini risulta essere una strategia vincente contro il Brettanomyces. Ad oggi l’Anidride Solforosa viene utilizzata come metodo principale per limitare o eliminare l’azione del Brettanomyces bruxellensis sui vini. Tuttavia i solfiti possono talvolta causare reazioni allergiche (Vally & Thompson, 2001) e inoltre l’efficacia contro il Brettanomyces spp. non è assicurata in […]

Leggi tuttoMore Tag
Open post

La Comunità Europea premia Grape con lo SME Instrument

La Comunità Europea premia Grape con lo SME Instrument e dimostra di credere in Self-Brett®. Nel 2019, Grape ha vinto il prestigiosissimo studio di fattibilità europeo SME Instrument, uno strumento della Comunità Europea che premia le aziende altamente innovatrici. Lo scopo dello strumento, come si legge sul sito Ricerca&Innovazione, è quello di “supportare le più attive, […]

Leggi tuttoMore Tag
Open post

Resistenza all’anidride solforosa

Per prevenire contaminazioni e deterioramenti del vino dovuti alla presenza di Brettanomyces bruxellensis vengono generalmente usati diversi trattamenti. Tra questi possiamo trovare dei trattamenti fisici, come filtrazione a membrana o pastorizzazione flash, o chimici come aggiunta di chitosano e solfitazione (aggiunta di anidride solforosa). Quest’ultima è di solito l’arma più usata dai produttori di vino […]

Leggi tuttoMore Tag

Navigazione articoli

1 2
Scroll to top